На Русском Севере по весне в каждом доме принято было печь особое печенье, называемое жаворонками (реже – куликами и ластовочками, курочками, тетерками). Пекла его хозяйка рано утром 17 марта (день Герасима-грачевника), 22 марта (Сороки), 30 марта (Алексеев день) или 7 апреля (Благовещенье).
Печенье получило свое название по названию птицы. По народным представлениям, жаворонок – это «одна из чистых, «божьих» птиц. Считается, что в наши края после долгой холодной зимы одними из первых прилетают жаворонки, и на крыльях этих птиц прилетает весна. Если в особые дни покликать птиц – быстрее наступит весна.
Печеные «жаворонки» нужны для обряда закликания весны (птиц). Испеченный «жаворонок» считался братом настоящему.
Испеченных «жаворонков» отдавали детям, те с ними бежали на улицу и кричали:
Жаворонок молодой,
На проталинке весной.
«Жаворонков» оставляли на завалинке, на проталинке, в поле. Считалось, что если посадить его на проталинку, то «скорее весна придёт». А чтобы их увидели настоящие птицы, «жаворонков» подкидывали к небу, сажали на деревья.